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요리의 기본과 응용71

소고기무국 맛있게 하는법 [평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 오늘 포스팅은 소고기뭇국 맛있게 끓이는 방법에 대해서 다뤄보려고 합니다. 어떤 고기를 사용해야 하는지, 내가 끓인 뭇국은 왜 맑지 않은지, 깊은 맛을 내는 비법은 무엇인지 몰라 고민하셨다면 이번 글을 통해 상세하게 알려드릴 테니 함께 요리해 보시죠. 1. 소고기무국  소고기무국은 자주 끓여 먹는 국으로 무와 소고기밖에 안 들어가는 간단한 요리지만 생각보다 시원하고 개운한 맛이 나려면 잘 어우러지도록 조리를 해야 합니다. 고기를 덩어리째 끓이면 시간이 오래 걸리니 남은 고기를 활용해도 좋습니다. 국을 대량으로 끓일 때는 양지머리를 덩어리째 끓는 물에 넣어 삶는데 이때 간을 미리 좀 하고 무는 나중에 넣습니다. 적은 양이면 고기를 잘게 썰어 양념하여 볶다가 무를 넣고 같이 볶은 뒤 물을 부어 끓.. 2025. 1. 27.
고등어 굽는 방법, 생선 맛있게 굽는 법 [평생 써먹는 요리법] 안녕하세요. 오늘은 고등어 맛있게 굽는 방법에 대해서 알려드리려고 합니다. 사방에 기름이 튀고 비린내가 나서 힘들었던 고등어 구이 제가 오늘 알려드리는 방법은 실제 레스토랑에서 생선을 구울 때의 메커니즘을 알려드리는 거라 이번 포스팅만 보셔도 고등어 굽는 법뿐만이 아니라 다른 생선구이까지 레스토랑 못지않게 구울 수 있으실 겁니다. 함께 가보시죠  1. 신선한 고등어 고르는 법    예전에 생선 포스팅에서 적었듯이 고등어 역시 동일합니다. 일단 눈이 맑고 튀어나와 있어야 합니다.살이 탄탄하고 살의 두께가 두툼하면 좋습니다. 아가미가 잘 벌어지지 않고 선명한 선홍색일수록 신선합니다. 껍질에 상처가 있으면 안 되고 냄새를 맡아봤을 때 신선한 향이 나고 불쾌한 향이 나면 안 됩니다. 2. 고등어 손질  일반적으.. 2025. 1. 27.
찜닭 만드는 법 [평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 오늘은 제가 개인적으로 좋아하는 찜닭을 맛있게 만드는 법에 대해서 알려드리려고 합니다. 저는 한식당에서 일을 할 때 직원 식으로 찜닭을 많이 했는데요. 사실 제가 하나를 파면 스스로 만족스러운 음식이 나올 때까지는 어느 정도 레시피를 정립하는 것을 좋아합니다. 수없이 많이 하면서 깨달은 업소의 맛이 나는 찜닭의 포인트들 제가 알려드릴 테니 함께 따라와 보시죠. 정말 중요한 팁들도 모두 정리했으니 따라 해 보시면 앞으로는 평생 써먹으실 겁니다.1. 레시피를 활용하는 법- 내가 기억하는 주된 맛을 떠올리세요!음식은 무조건 내 입맛에 맛있으면 장땡입니다.이 글을 읽고 계신 찜닭을 어떤 맛으로 기억하고 계시는가요?찜닭은 단맛과 짠맛이 주된 맛이며 닭과 야채들의 풍미 그리고 약간의 매콤함이 주된 맛입.. 2025. 1. 26.
카레 만들기 [평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 정말 두고두고 써먹는 카레 맛있게 만드는 법을 알려드리겠습니다. 왜 내가 끓인 카레는 밖에서 파는 맛과 다른지 궁금하시지 않으시는가요? 처음부터 끝까지 상세하게 그 차이점을 설명해드리고 어떻게 하면 밖에서 파는 맛을 낼 수 있는지 알려드리겠습니다. 실제로 수없이 많이 테스트 했던 카레 레시피 중에서 가장 맛있고 반응 좋았던 것을 핵심들과 함께 짚어 드리겠습니다.맛있는 카레 만들기 함께 보시죠!1. 집에서 만든 카레가 맛없는 이유밖에서 카레를 사서 드셔보셨던 분들은 아실 겁니다. 뭔가 내가 집에서 끓인 카레와 차이가 있다는 점을요. 그렇다면 그 차이는 어디서 올까요? 당연하지만 사용하는 카레가 한국의 오뚜기 3분 카레를 많이 사용하기 때문입니다. 익숙하고 편리한 것은 좋지만 .. 2025. 1. 25.
전복 손질하는 법, 전복 요리 총정리[평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 전복에 대한 탄탄한 기본기를 다뤄보겠습니다. 저는 한식일품요리 전문점, 한정식당, 한식 파인다이닝을 모두 경험하면서 전복을 사용하지 않았던 곳이 없었습니다. 좋은 전복을 고르는 방법, 깔끔하게 손질하는 법, 전복을 조리하는 방법들 모두 정리해 볼 테니 이 글만 읽어도 전복 전문가가 될 수 있도록 저도 열심히 적어보겠습니다. 함께 가시죠 1. 좋은 전복 고르는 방법, 대표 원산지전복을 고를 때 가장 중요한 것은 신선도입니다. 모든 생물은 살아있는 것이 싱싱합니다. 전복 역시 동일하게 살아있는 전복을 선택하는 것이 최고의 선택인데요, 수족관에서 전복을 보고 고를 때 벽에 붙어 떨어지지 않는 애들이 신선합니다. 그만큼 전복은 껍질의 탄력과 주름을 잘 살펴야 하며, 껍질이 깨지거나.. 2025. 1. 24.
수육 맛있게 삶는 법 [평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 수육 부드럽게 삶는 방법에 대해서 알려드리려고 합니다. 탱탱하면서도 촉촉하고 부드러운 수육을 원하시는 분들이 많은데 이 방법은 제가 실제로 한식 코스요리 전문점 최고급식당, 한정식 전문점 등 수많은 업장에서 수육을 판매해 가며 제가 실제로 정리한 최종 레시피입니다. 아주 간단해 보이면서도 꼭 지켜줘야 하는 핵심 몇 가지가 있습니다. 생각만큼 부드럽지 않고 퍽퍽한 수육을 드셨다면 아마 이 몇 가지 주의 사항들을 깜빡하셨을 것 같아요. 재료부터 요리 순서까지 놓치지 말고 포인트들 잘 챙겨서 평생 써먹는 레시피로 하시길 기원할게요. 1. 재료 물 5L -> 물은 항상 고기가 잠길 만큼 충분한 물이어야 합니다.삼겹살 600g ->돼지고기 부위는 취향이긴 하나 이왕이면 삼겹살로 추천.. 2025. 1. 24.