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요리의 기본과 응용80

계란찜 맛있게 하는 법｜셰프가 알려주는 촉촉하고 부드러운 계란찜 비법 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 일식 오마카세에서나 먹을 수 있는 촉촉하고 부드러운 계란찜을 집에서 간단하게 만드는 방법을 알려드리려고 합니다. 어떻게 하면 그렇게 촉촉하게 만드는지 궁금하셨나요? 핵심 비율과 기본기를 알려드릴테니 촉촉하고 부드러운 계란찜 비법 가져가세요!. 1. 계란찜 재료 계란 3개(약 150ml임)물 또는 다시마육수 270ml (계란:물 = 1: 1:5 or 1: 2 사이의 비율 추천)소금 1/3작은술참치액 한 방울(감칠맛)다진 쪽파 약간참기름 한 방울 (선택)혼다시 1작은술(일식 감칠맛) 하나 있으면 일식 느낌 내기 좋습니다.맛술 약간(계란 비린내 제거용) 혼다시 구매링크-일식 베이스의 음식을 만들 때 많이 활용되는 조미료입니다. 실제로 업장에서도 많이 사용하는 조미료입니다. 혼다시.. 2025. 5. 1.
또순이네 맛집 리뷰｜정겨운 한끼 그리고 요식업 종사자의 시선 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 오늘 다녀온 된장찌개 맛집인 또순이네 후기를 남겨보려고 합니다. 친구가 고기 먹고 싶다고 해서 찾아보다가 예전에 된장찌개 맛집으로 기억에 남았던 또순이네 한번 가봤습니다. 매장 사진부터 음식사진 실후기까지 한번 함께 보시죠! 1. 위치 매장 주소는 서울 영등포구 선유로47길 16 오오1004빌딩 선유도역 5번 출구에서 5분정도 걸으시면 나옵니다. 전화번호: 02-2672-2255 영업시간: 매일 11:30 - 21:30 (16:00 - 17:00 브레이크타임) 점심메뉴(된장찌개 단독)는 13:30까지 이후에는 고기 주문시에만 찌개 주문 가능된장찌개가 얼마나 인기가 많은지 알 수 있는 대목입니다.ㄷㄷ 매장 내부가 상당히 넓습니다. 저희는 6시에 갔는데 웨이팅은 따로 .. 2025. 4. 30.
오이냉국 레시피｜셰프가 알려주는 시원하고 깔끔한 여름 냉국 비법 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 오이냉국 레시피 알려드리겠습니다. 무더운 여름, 입맛을 살려주는 최고의 별미!시원하고 아삭한 식감이 매력적인 오이냉국을 집에서도 간단하게 만들어볼게요. 제 블로그 글을 보시면 알겠지만 한번 따라해보시면 평생 써먹는 레시피로 사용하게끔 만들어드리겠습니다. 가보시죠 [시원하게 한 그릇! 초간단 오이냉국 레시피]1.재료 준비 (2인분 기준)얇게 채 썬 오이 1개 얇게 채 썬 양파 1/4개소금 약간(마무리 간용)다진 마늘 약간고춧가루 약간참깨 약간물 400ml얼음 듬뿍참기름 약간미역(취향이지만 넣어도 맛있어요!)(시판냉면육수 약간 섞어도 맛있습니다)설탕 식초 참치액이 세가지로 단맛 신맛 짠맛 감칠맛을 넣어줍니다. 비율은 테이블 스푼(숟가락) 기준으로 1:3:2입니다. 참치액을 넣어.. 2025. 4. 29.
셰프가 알려주는 촉촉한 보쌈고기 삶는법｜집에서도 레스토랑 퀄리티 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 제가 실제 업장에서 사용하는 보쌈 레시피를 알려드리려고 합니다. 더운 여름에도, 추운 겨울에도 늘 생각나는 메뉴, 보쌈. 촉촉하고 부드러운 고기, 새콤한 무김치, 그리고 고소한 쌈장까지 곁들이면 집에서도 고급 레스토랑 부럽지 않은 한상이 완성됩니다. 어떻게 하면 수육 전문점처럼 수육을 부드럽고 야들야들하게 하는지 잘 모르시겠나요? 아주 부드럽고 촉촉한 보쌈을 만드는 방법이 궁금하신 분들을 위해 준비했습니다.함께 가보시죠. 1. 재료 준비 삼겹살 (1kg) 양파 1개 대파 2대 생강 한줌 마늘 한줌 월계수잎 5장 통후추 20알 계피가루 0.5t 한방 재료: 삼계탕 재료팩 2. 평생써먹는 보쌈고기 삶는법- 보쌈 삶는 간장물 레시피 물 2L 기준입니다.샘표 진간장 80ml참치.. 2025. 4. 27.
집에서 시원하게! 메밀국수 만드는 법 l 여름 별미로 딱 좋은 일본식 냉메밀 소스 황금비율까지! 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 집에서 아주 간단하게 만드는 메밀국수, 냉모밀 레시피를 알려드리려고 합니다. 날이 슬슬 더워져서 시원한 냉모밀 생각날 법한데요. 여름이 되면 자연스럽게 찾게 되는 시원한 면요리, 메밀국수. 오늘은 집에서도 누구나 간편하게 만들 수 있는 메밀국수 레시피 알려드리겠습니다. 이 레시피 하나라면 여러분은 평생 냉모밀 직접 만들어 드실거라 장담합니다.함께 가보시죠 1.메밀국수 재료 준비 (2인분 기준)칠갑농산 메밀생면(이것저것 많이 먹어봤는데 이 면이 진짜 맛있습니다)오뚜기 메밀소바장국(쯔유를 사용해서 만들어도 봤지만 한국식 냉모밀입맛에 딱인 제품입니다.)무쪽파와사비김 이 글은 2025년 4월 27일 최신 업데이트 되었습니다. 2. 정말 간단하지만 맛있는 메밀 국수 장국 육수비율오뚜.. 2025. 4. 26.
닭갈비 황금레시피 진짜 끝판왕! 춘천까지 갈 필요가 없는[평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 닭갈비 황금레시피를 알려드려 보려고 합니다. 지금 알려드리는 레시피는 실제 창업전수 레시피로 마음만 먹으신다면 그대로 가져가셔서 약간의 본인의 특색을 넣은 뒤 창업하셔도 무방합니다. 업장에서 사용하는 닭갈비 레시피는 어떤것이 포인트인지 셰프의 팁까지 함께 챙겨가시죠!1. 닭갈비 재료 (업장 레시피라 그람수로 계량된 점 양해부탁드립니다) 닭600g양배추180g고구마80g양파100g대파50g떡볶이 떡(생략가능)70g당근50g깻잎50g식용유10g참기름약간2. 닭갈비 양념 황금레시피[ 집에서 만드는 춘천 닭갈비, 양념이 전부다! ]업소용 레시피다 보니 조미료가 좀 많이 들어갑니다. 파는 맛을 위해서는 어쩔 수 없이 들어가는 부분 양해부탁드립니다. 소고기 육수 [감칠맛 베이스, 고기.. 2025. 4. 21.