계란찜 맛있게 하는 법｜셰프가 알려주는 촉촉하고 부드러운 계란찜 비법

 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 일식 오마카세에서나 먹을 수 있는 촉촉하고 부드러운 계란찜을 집에서 간단하게 만드는 방법을 알려드리려고 합니다. 어떻게 하면 그렇게 촉촉하게 만드는지 궁금하셨나요? 핵심 비율과 기본기를 알려드릴테니 촉촉하고 부드러운 계란찜 비법 가져가세요!.

계란찜 맛있게 하는 법

 

1. 계란찜 재료

 

• 계란 3개(약 150ml임)
• 물 또는 다시마육수 270ml (계란:물 = 1: 1:5 or 1: 2 사이의 비율 추천)
• 소금 1/3작은술
• 참치액 한 방울(감칠맛)
• 다진 쪽파 약간
• 참기름 한 방울 (선택)
• 혼다시 1작은술(일식 감칠맛) 하나 있으면 일식 느낌 내기 좋습니다.
• 맛술 약간(계란 비린내 제거용)

 

혼다시 구매링크-일식 베이스의 음식을 만들 때 많이 활용되는 조미료입니다. 실제로 업장에서도 많이 사용하는 조미료입니다.

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2. 계란찜 만드는 법 총정리

• 찜기로 만들기

  

  찜기

• 위의 분량의 재료를 모두 넣고 계란을 풀어준 다음 체로 한번 걸러준다
• 찜기에 넣고 최대한 약불로 가열해줍니다. 약 15분이면 완성됩니다
• 젓가락으로 찔러서 젓가락에 계란물이 묻어 나오지 않으면 다 익은 겁니다.
  
  
  • 전자레인지로 만들기

    

    전자레인지

  • 내열 용기에 재료를 붓고 랩 씌운 후 포크로 구멍 몇 개 낸다.
  • 700W 기준으로 2분 30초 돌리고 30초 추가. 중간 확인 필수 확인 안하면 터집니다.
• 냄비로 중탕

 

 

중탕

 

3. 계란찜 맛있게 하는 법, 셰프의 비법

 

섞고 체로 걸러주기

•  위의 분량의 재료를 모두 넣고 계란을 풀어준 다음 체로 한번 걸러준다
•  불 조절은 최대한 약불로 (80도 정도 추천)
•  계란과 물의 비율은 1: 1.5 에서 1:2 사이로 추천합니다.
•  간을 맞추는게 중요합니다. 그냥 계란물을 찍어 드셔보셨을 때 간이 어느정도 되어 있어야 심심하지 않습니다.

 

4. 마무리

계란찜

 

 

오늘 알려드린 레시피는 정말 간단하지만 실제 파인다이닝이나 오마카세에서 기본으로 사용하는 계란찜 베이스 비율입니다. 여기에 들어가는 물 대신 육수를 사용해서 계란찜에 특별함을 더하거나 이 용액에 내용물을 넣어서 만드는식으로 많이 진행합니다. 간을 할 때도 간단하게 소금으로 했지만 실제 업장에서는 특별한 간장을 사용한다거나 익숙하면서도 낯선 재료들을 넣어 많이 사용합니다.

 

한번 익혀두시면 나중에 응용하기도 좋으니 꼭 한번 따라해보셨으면 합니다. 여러분들에게 평생 써먹는 계란찜 레시피가 되었으면 하네요 감사합니다.

 

 

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