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재료 이야기3

우니 먹는법, 우니 재료 공부 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 우니에 관해서 다뤄보려고 합니다. 업장에서 이번에 우니를 사용할 일이 있어 공부하고 테스팅하면서 느끼고 배운점들 정리하려고 합니다. 우니란 무엇인지, 우니의 종류와 산지별 테이스팅 기록, 우니 맛있게 먹는 법 등 개인 기록용으로 남기는 자료이며 저처럼 시행착오를 겪지 않으시길 바라면서 글 남깁니다. 아래의 글은 음식책에 적혀 있는 성게에 대한 간단 정리입니다. 1. 우니란?-바다내음, 부드럽고 녹진한 맛, 짭잘, 고소, 단맛 성게알이라고 많이 알고 있는 우니는 사실 성게의 알이 아니라 성게의 생식소를 이야기 합니다. 실제로 성게는 눈에 보이지도 않는 아주 작은 사이즈에서 시작해 몇년동안 다시마와 해조류를 먹고 자랍니다. 실제로 일반사람들이 접하는 성게소를 채취하려면 생각보다.. 2025. 7. 3.
봄 제철 과일 딸기에 대해서 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 봄 제철 과일 중 하나인 딸기에 대해서 다뤄보려고 합니다. 최근에 메뉴개발을 하면서 딸기를 사용하게 되었는데 일반 업체를 통해서 받는 딸기, 설향, 메리퀸골드 세 가지를 사용해봤는데 각각 단맛도 다르고 단단함도 달라 신기했었습니다. 좀 더 재료에 관해 알고 싶어 내용 찾아보면서 알게 된 부분들 공유해드리려고 하니 관심있으신분들은 읽어주시면 감사하겠습니다. 1. 딸기의 특징  아직은 추운 겨울이지만 조만간 다가올 봄의 계절에서 빼먹으면 안되는 과일이 딸기다. 물론 품종마다 다르지만 딸기 특유의 싱그러운 향과 새콤달콤한 딸기의 맛은 누구에게나 매력적이다. 딸기의 신맛은 식초로는 낼 수가 없고 딸기의 단맛 역시 설탕의 단맛에서는 얻을 수 없는 맛이다. 산뜻하게 생으로 즐기기도 좋.. 2025. 2. 20.
겨울 1월,제철 음식 정리 안녕하세요. 이번포스팅에서는 겨울의 제철 식재료에 대한 간단한 설명과 신선한 제철재료를 고르는 법에 대해서 알려드리겠습니다.제철 음식은 자연 상태에서 가장 맛있고 영양가가 높은 상태로 제공되기 때문에, 계절에 맞는 음식을 섭취하면 면역력 강화, 피로 회복, 그리고 몸의 밸런스를 유지하는 데 큰 도움이 됩니다.특히 겨울철에는 면역력이 약해지기 쉬우므로, 비타민 C, 철분, 단백질이 풍부한 제철 음식을 섭취하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 귤과 같은 비타민 C가 풍부한 과일은 감기 예방에 도움을 주고, 굴과 대구 같은 해산물은 단백질과 아연을 공급하여 몸의 회복력을 높여줍니다.1월 제철 음식: 겨울철 한국의 맛을 즐기다1월은 한국의 겨울이 한창 깊어지는 시기로, 추운 날씨에 맞는 따뜻하고 영양가 있는 제철.. 2025. 1. 17.