셰프가 알려주는 촉촉한 보쌈고기 삶는법｜집에서도 레스토랑 퀄리티

 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 제가 실제 업장에서 사용하는 보쌈 레시피를 알려드리려고 합니다. 더운 여름에도, 추운 겨울에도 늘 생각나는 메뉴, 보쌈.  촉촉하고 부드러운 고기, 새콤한 무김치, 그리고 고소한 쌈장까지 곁들이면 집에서도 고급 레스토랑 부럽지 않은 한상이 완성됩니다. 어떻게 하면 수육 전문점처럼 수육을 부드럽고 야들야들하게 하는지 잘 모르시겠나요? 아주 부드럽고 촉촉한 보쌈을 만드는 방법이 궁금하신 분들을 위해 준비했습니다.

함께 가보시죠.

보쌈

 

1. 재료 준비

•  삼겹살 (1kg)
•  양파 1개
•  대파 2대
•  생강 한줌
•  마늘 한줌
•  월계수잎 5장
•  통후추 20알 
•  계피가루 0.5t
•  한방 재료: 삼계탕 재료팩

 

2. 평생써먹는 보쌈고기 삶는법- 보쌈 삶는 간장물 레시피

보쌈간장물

 물 2L 기준입니다.

• 샘표 진간장 80ml
• 참치액 50ml
• 굵은 소금 30g
• 흑설탕 60ml
• 강남물엿 40ml (없으면 그냥 물엿으로 대체)
• 위의 재료들 모두 넣기

보쌈

 

3. 보쌈고기 삶는법- 요리사들 사이에서의 사기적인 조리도구로 알려진-

업장에서는 어떻게 촉촉하게 삶는지 궁금하셨나요? 업장에서 대량으로 할때는 물론 엄청 큰 육수용 냄비에 넣고 삶지만

여러분들은 집에서 하기 때문에 굳이 시간도 오래걸리고 불조절까지 해야하는 어려움을 감수할 필요가 없습니다.

사실 외국에는 흔치 않지만 한국에서는 흔하면서 요리할때 정말 간단하지만 효과가 좋은 사기템이 있는데요.

 

그건 바로 압력솥입니다.

압력솥

 

압력솥은 단순조리시간이 짧아지는게 아니라 재료가 수분을 방출하는 시간을 짧게하고 수증기에 익히기 때문에 영양소 손실도 적습니다. 심지어 15분정도만 압력솥을 사용하고 자연스럽게 압을 빼주는 과정으로도 약 1시간 30분정도의 시간이 걸리는 기존방식보다 시간절약이 됩니다.  

 

• 압력솥에 위 분량의 간장물과 삼겹살을 넣고 가열해준다.
• 센 불로 가열 → 압이 올라오면 약불로 줄여서 13~15분 압력 조리.
• 불을 끄고 자연감압.
• 고기를 꺼내어 식히거나 바로 썰어 사용.

압력솥으로 수

4. 놓치면 안되는 핵심 포인트들

 

• 삶는 시간: 고기가 너무 무르지 않고 부드러운 정도는 15분 정도가 딱 좋습니다
• 간 세기: 보쌈은 고기를 따로 쌈장이나 새우젓에 찍어 먹기 때문에, 삶을 때 간이 약해야 맛있습니다.
• 향신재료: 생강, 마늘, 월계수잎, 양파을 꼭 넣어야 잡내 없이 깔끔한 맛이 납니다.

 

 

5. 마무리

 

이번 포스팅에서는 실제로 업장에서 자주 사용하는 압력솥을 활용한 보쌈고기 삶는법을 알려드렸습니다.

아래 링크는 제가 실제로 사용하는 압력솥입니다. 

퀸센스 쿠치니 압력밥솥 3~4인용 - 압력솥 | 쿠팡

 

쿠팡 압력솥 1위 제품은 이유가 있는 거죠. 실제로 사용했을 때 가격도 아주 합리적이고 용량도 가정용으로 충분해서 좋았습니다. 이중 밸브식이라 안전도 좋고 하나 마련해두지 않을 이유가 없죠.

 

다음에 또 좋은 레시피로 찾아뵙겠습니다

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