닭갈비 황금레시피 진짜 끝판왕! 춘천까지 갈 필요가 없는[평생 써먹는 레시피]

 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 닭갈비 황금레시피를 알려드려 보려고 합니다. 지금 알려드리는 레시피는 실제 창업전수 레시피로 마음만 먹으신다면 그대로 가져가셔서 약간의 본인의 특색을 넣은 뒤 창업하셔도 무방합니다. 업장에서 사용하는 닭갈비 레시피는 어떤것이 포인트인지 셰프의 팁까지 함께 챙겨가시죠!

닭갈비 항공샷

1. 닭갈비 재료 (업장 레시피라 그람수로 계량된 점 양해부탁드립니다)

 

닭	600g
양배추	180g
고구마	80g
양파	100g
대파	50g
떡볶이 떡(생략가능)	70g
당근	50g
깻잎	50g
식용유	10g
참기름	약간

2. 닭갈비 양념 황금레시피[ 집에서 만드는 춘천 닭갈비, 양념이 전부다! ]

업소용 레시피다 보니 조미료가 좀 많이 들어갑니다. 파는 맛을 위해서는 어쩔 수 없이 들어가는 부분 양해부탁드립니다.

닭갈비 양념장

 

소고기 육수 [감칠맛 베이스, 고기의 풍미를 진하게 잡아줌]	30g
약간 매운 고운 고춧가루 [매운맛과 색감을 동시에 부여]	30g
고추장 [단맛 + 발효된 감칠맛 + 텁텁하지 않은 매운맛]	120g
갈은 생강[  닭고기의 비린내 제거 + 은은한 매운 향]	20g
갈은 마늘 [전반적인 향 강화, 감칠맛 + 구수한 뒷맛]	40g
소주 잡내 [제거 + 양념 스며듦을 도와줌]	50g
후추가루[  칼칼함 + 풍미 강화 (끝맛 정리용)]	1꼬집
갈은 양파즙 [단맛 + 수분감 + 양념의 부드러운 농도 형성]	100g
간장[  짠맛 밸런스 조절 + 감칠맛 보강]	60g
조미료 (MSG) [감칠맛 업소의 맛]	3g
요리당 [은은한 단맛 + 색감 윤기 조절]	30g
볶은 소금 [전체 간 맞추기 (짠맛의 밸런스 역할)]	4g
굵은 고춧가루 [ 색상 강화 + 부드러운 매운맛 조절]	40g
소고기 엑기스 [감칠맛 + 진한 육향 (업소 특유 맛 비결)]	20g
소고기 분말 [맛의 깊이 보강 + 밸런스 잡기]	2g

 

재료들마다 들어가는 이유를 모두 설명 해 드렸습니다. 그 중에 갈은 생강 마늘 양파와 조미료가 핵심이긴 합니다.

양념장은 하루 숙성 하는 것을 추천드립니다.

 

 

 

3. 간단하게 닭갈비 만드는 법

 

• 닭고기 손질
  → 닭다리살을 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 살짝 담가 핏물 제거
• 양념에 재우기

  

  양념에 재우기

  
  → 고기에 양념장을 고루 섞어 30분~1시간 숙성
• 채소 손질
  → 양배추, 고구마, 대파, 깻잎 등을 먹기 좋은 크기로 썰기
• 볶기

  

  닭갈비 볶기

  
  
  
  → 팬에 식용유 소량, 중불에 닭고기 + 채소 넣고 15~20분간 천천히 볶기
• 떡사리, 우동사리 추가 (선택)
  → 익기 5분 전쯤 추가하면 쫄깃한 식감까지 OK!

완성된 닭갈비 사진

 

4. 마무리

 이번 포스팅에서는 춘천 닭갈비 만드는 방법에 대해서 알려드려봤는데요, 따라하기에는 번거로울 수 있지만 제 포스팅들은 업장에서 파는 맛은 어떻게 내는지 궁금해 하시는 분들을 위해 우선적으로 쓴 글이라 조금 더 디테일하게 다룬 점 이해부탁드립니다.다만 한번 믿고 따라해보시면 평생 써먹는 레시피가 될것이라 장담합니다. 감사합니다.

 

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이 글은 2025년 4월 27일 최신 업데이트 되었습니다.