안녕하세요. 이번 포스팅에서는 불족발 소스 만드는 방법에 대해서 알려드리려고 합니다. 지난 포스팅에서 제가 업장에서 파는 족발레시피를 알려드렸는데 이번에는 응용버전으로 불족발 양념 만들기 한번 해보겠습니다. 족발 브랜드 1위 불족발 뺨치는 불족발 레시피 포인트까지 놓치지 말고 가져가 보시죠.
이 글은 2025년 4월 27일 최신 업데이트 되었습니다.
1.불족발 소스 재료
- 진간장
- 맛술
- 매실액
- 물엿
- 설탕
- 다진마늘
- 순후추
- 고운청양고춧가루
- 검은콩가루
- 태양초매운고추장
2. 불족발 소스 만들기(제가 족발 유명 브랜드들 먹어보고 비교해가면서 수정했습니다)
- 진간장 2T
- 맛술 1T
- 매실액 1T
- 물엿 3T
- 설탕1T
- 다진마늘 0.5T
- 청양고운고춧가루 2T
- 볶은 검은콩가루 1.5T(없으면 볶은 콩가루)
- 태양초매운고추장 1T
- 불닭소스(이건 진짜 옵션입니다)
3. 직접 만들어보고 비교해가면서 만든 불족발 소스 포인트
제가 만들어보고 유명한 곳의 매운양념을 따로 시켜서 먹어봤을 때 고추장의 향이 주가 되었고 고추장보다는 되직한 정도가 덜했으며 매운맛과 묵직하면서도 고소한 맛이 포인트였습니다. 중간중간 씹히는 내용물을 봤을 때 마늘과 고추씨가 느껴지는 것을 보니 업장에서는 고추를 갈아서도 사용하는 것 같았습니다. 향은 고추장 맛이 나지만 막상 먹었을 때는 텁텁한 맛이 남지 않는 것을 느꼈습니다.
그래서 물엿 설탕 매실청으로 달달하면서도 감칠맛과 산미를 넣어주고 거기에 간장과 고운고춧가루를 넣어서 짠맛과 매운맛 그리고 농도를 더했습니다. 마늘과 고추를 통해 매운맛과 풍미를 그리고 마지막으로 핵심인 볶은 검은콩 가루를 넣었습니다.
그리고 베스트는 사실 숯불에 구워주는 것입니다. 이 양념류가 숯불에 구워질 때 양념이 만들어내는 맛이 정말 엄청나거든요.
숯은 접근성이 높으니 없으시다면 후라이팬에서 굽고 토치질 하는 정도로 마무리하셔도 괜찮습니다.
4.마무리
이번 포스팅에서는 불족발 양 만들기에 대해 다뤄봤습니다. 저도 압니다. 이걸 위해 저 재료들을 사기에는 부담스러울 수도 있다는 것을요. 하지만 누군가는 정말 파는 맛의 수준의 레시피를 궁금해 할 수 있습니다.제가 그렇거든요. 가정용으로 만들기 위해 재료를 대체하다 보면 업장에서 파는 맛이 안나는 건 당연하고요. 제가 지금까지 써온 맛에 대한 정리, 요리의 기본들에 대해서 읽어보셨다면 위의 레시피를 보면서 특정 재료를 다른 재료로 대체하는 방법 또한 아실거라 믿습니다. 그럼 맛있는 불족 레시피 잘 사용하세요.
감사합니다.
2025.04.19 - [평생 써먹는 레시피] - 족발 삶는 방법 [평생 써먹는 레시피]
족발 삶는 방법 [평생 써먹는 레시피]
안녕하세요. 이번 포스팅에서는 족발 삶는 방법을 알려드리려고 합니다. 족발은 직접 만들어서 먹기에는 엄두가 잘 안나시나요?어떻게 하면 업장에서 판매하는 족발처럼 특유의 맛과 향 식감을
chef4people.com
'평생 써먹는 레시피' 카테고리의 다른 글
| 닭갈비 황금레시피 진짜 끝판왕! 춘천까지 갈 필요가 없는[평생 써먹는 레시피] (3) | 2025.04.21 |
|---|---|
| 집에서 막국수 만드는 법｜전문 셰프의 양념장 비법 공개” (0) | 2025.04.21 |
| 족발 삶는 법｜냄새 제거부터 삶는 시간까지 셰프의 비법 공개 (0) | 2025.04.19 |
| 탕수육 만들기｜탕수육 소스 만드는 법과 바삭하게 튀기는 꿀팁 (3) | 2025.02.13 |
| 짬뽕 만드는 법｜집에서 초간단하게 중국집 짬뽕 맛 내는 황금 레시피 (0) | 2025.02.10 |
