탕수육 만들기,탕수육 소스 만들기 [평생 써먹는 레시피]

안녕하세요 .이번 포스팅에서는 중식에서 빠질 수 없는 탕수육, 탕수육 소스를 한번 만들어 보려고 합니다. 집에서 탕수육을 했을 때는 사먹는 것과 같은 바삭한 탕수육의 식감이 나지가 않았나요? 또는 소스가 파는 맛보다 밍밍했던 적이 있었나요? 그렇다면 제가 실제 중식당에서는 어떻게 탕수육을 만드는지, 탕수육 반죽과 튀기는 포인트, 맛있는 탕수육 소스 황금비율까지 모두 알려드릴테니 놓치지 말고 가져가세요!

탕수육

 

1. 탕수육 재료

• 돼지 안심 400g
• 감자 전분 
• 간장
• 설탕
• 식초
• 물
• 레몬
• 오렌지
• 사과

 

2. 놓치면 손해보는 탕수육 반죽 비율

부피기준으로 전분물과 물을 1:1로 넣고 30분정도 기다리면 전분은 가라앉고 물이 위로 뜹니다.

이 때 위로 뜬 물을 버리고 아래에 가라앉은 전분만 사용해 줍니다. 생각보다 반죽이 상당히 되직해서 떡지는 느낌으로 반죽을 해야합니다!

반죽농도

 

이때 가라앉은 전분의 소량은 탕수육 소스를 만들 때 반죽 농도를 잡는 용도로 사용할 것이니 

남겨두세요!

 

 

3. 탕수육 소스 만들기, 탕수육 소스 황금비율

앞에 과일들을 먼저 작은 사각형으로 썰어주세요!.참고로 오렌지는 껍질을 벗겨주시고 레몬과 사과는 껍질째 사용해도 됩니다.

자연적인 단맛, 신맛, 그리고 신선한 향을 주면서 식감까지 살려줍니다.

탕수육 소스

소스의 비율은 제가 이것 저것 따라해 보면서 느낀 건데 이게 제일 맛있었습니다.

바로 비율을 알려드리자면  부피 기준으로 물 12: 설탕 4 : 간장 2: 식초 3 입니다.

 

소스가 끓어오르면 반죽할 때 남겨놓은 전분에 동량의 물을 넣고 만든 전분물을 조금씩 부어주세요.

전분물을 부을 때는 시계방향으로 저어주세요!. 전분이 호화되는 과정에서 뭉치지 않고 농도를 확인할 수 있습니다.

 

 

4. 탕수육 튀기기

• 먼저 탕수육 고기를 새끼 손가락 사이즈로 잘라줍니다. 
  
  
• 그 다음 맛소금과 후추로 약간의 염지를 해줍니다.
  
  
• 앞에 불려 놓은 전분을 탕수육 고기에 덜고 식용유를 아주 살짝 넣어 뭉치게만 해줍니다.약간 떡진게 아닌가 싶을 정도의 농도로 탕수육 고기를 버무려 주세요.

  

  탕수육 반죽 농도

  
  
  
• 기름은 170도에서 탕수육 고기를 넣어주면 됩니다. 들러붙지 않게 떨어뜨려 튀겨주세요.
  
  
• 튀길 때 체에 받쳐 기름에서 뺀 뒤 툭툭 쳐주면서 반죽에 충격을 주고 다시 기름에 넣는 과정을 반복해 주세요.

  

  튀길 때 포인트

• 3분 정도 튀긴 다음 튀김을 빼고 기름에 남은 수분을 날린 뒤 고온에서 2분 정도를 튀기면 아주 바삭해집니다
  
  
• 그다음 키친타월을 밑에 놓고 튀긴 탕수육의 기름을 빼주세요.

 

 

탕수육

 

5. 탕수육 포인트

• 염지는 필수입니다. 염지와 숙성을 해야 부드럽습니다. 튀김옷이 바삭해지려면 충분한 시간을 튀겨줘야 하는데 그럼에도 부드러움을 유지하려면 염지와 숙성이 필요합니다.
  
  
• 탕수육 튀김 반죽의 포인트는 묽으면 안됩니다. 어느정도 되직하고 불려 놓은 전분만을 사용해 튀겨야 바삭하고 맛있는 탕수육을 얻을 수 있습니다.
• 두 번째 포인트는 튀길 때 반죽을 때려주며 튀겨주는 것, 두 번에 걸쳐서 튀겨주는 것이 핵심입니다.
• 소스의 황금비율이 포인트입니다. 과일은 킥이고요. 제발 한번 따라해보세요.
• 마지막으로는 찍먹, 부먹, 복먹은 취향입니다. 

 

6. 마무리

이번 포스팅에서는 탕수육 맛있게 하는 방법에 대해서 알아봤습니다. 업장에서 하는 방식 그대로 알려드렸으니 한번 따라해 보신다면 앞으로 중국집에서 탕수육 시켜드실 일은 없을거라 장담합니다. 감사합니다.

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