짜장면 만드는 방법 [평생 써먹는 레시피]

 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 집에서도 중국집 처럼 맛있는 짜장면 만드는 방법에 대해서 알려드리겠습니다. 집에서는 불이 약해 중국집 맛이 안나셨나요??직접 만드신 짜장면이 사먹는 것과 맛이 다르다고 느끼신적이 있으시다면 저의 꿀팁과 함께 전문점의 맛을 내는 방법을 가져가시길 바라겠습니다.

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짜장면

 

1.짜장면 재료

• 중화면 (짜장면 면) 1인분
• 사자표 볶은 춘장 70g-> 색이 옅으면 좀 더 넣어주세요.

  

  사자표 춘장, 비계와 지방이 적절한 돼지고기

  
  
  
• 돼지고기(지방과 비계가 섞여 있는 부위 추천)  150g
• 양파 450g
• 쥬키니 120g
• 양배추 150g
• 생강 1t
• 대파 반 대(파기름용)
• 식용유 1큰술
• 설탕30g 
• 진간장 30g
• 미원 1T
• 꽃소금 1t
• 굴소스 1t

2.짜장면 만드는 법

짜장면 만드는 법

 

1. 재료 준비

• 돼지고기를 작은 크기로 썰고, 양파, 호박, 작은 네모 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 돼지고기 볶기

• 팬에 식용유를 두르고 파기름을 내준 다음, 중불에서 돼지고기를 볶습니다. 돼지고기를 튀기듯이 구워 갈색으로 변할 때까지 볶아주세요.
• 이때 생강 찹과 간장을 넣고 볶아줍니다. 간장의 향과 생강의 향이 돼지고기의 잡내를 잡아주며 감칠맛이 올라갑니다.

3. 야채 볶기, 간하기

• 돼지고기가 다 익으면, 썰어둔 양파, 호박, 감자를 넣고 중약불에서 5분 정도 볶습니다. 야채가 살짝 익을 때까지 볶아주세요.
• 설탕을 후라이팬 가장자리에 뿌려 카라멜라이징 한다음 야채와 섞어서 볶아주세요. 설탕의 묵직한 단맛이 볶인 야채들과 섞여 풍미가 좋아집니다.

4. 짜장 소스 넣기

• 준비한 볶은 사자표 춘장을 팬에 넣고 잘 섞어준 다음 설탕,소금,굴소스, 미원을 넣어줍니다.
• 짜장 소스가 잘 섞이면 물을 약간 넣고 5분 정도 더 끓인 후 물전분을 넣어 농도를 잡아줍니다.

물 넣고 전분물 넣기

5. 면 삶기

• 물을 끓인 후, 중화면을 넣고 4-5분 정도 삶아줍니다. 면이 다 삶아지면 찬물에 헹구어 줍니다.
• 물기를 빼준 다음 다시 뜨거운 물에 데워줍니다.
• 이때 물기를 꽉 짜주는 것이 중요합니다.

물기제거한 면

6. 짜장면 완성

완성한 짜장면

 

• 면을 그릇에 담고, 볶은 짜장 소스를 올려줍니다. 잘 섞어주면 맛있는 짜장면이 완성됩니다!

3. 짜장면의 핵심

• 돼지고기는 튀기듯이, 갈색이 날 때까지 충분히 볶아주세요. 그렇게 해야 잡내도 사라지고 고소한 풍미가 가득합니다.
  
  
• 생강과 간장은 뽑아낸 돼지기름에 충분히 볶아주세요. 생강은 간장과 잘 어울리며 좀 더 고급진 풍미를 줍니다.
• 꼭!!! 볶은 춘장을 사용하시고 없으시다면 춘장을 식용유와 1:1 비율로 중약불에서 작은 기포가 생길 때까지 볶아주세요.
  
  
• 조미료를 넣지 않으면 업소의 맛이 안납니다. 조미료 사용을 겁내지 마시고 적어놓은 분량만큼 꼭 사용해주세요.
  
  
• 일반 짜장면의 경우 볶고 난 후 시간이 지나 야채의 맛들이 소스에 베면 더 맛있습니다. 
  
  
• 면의 물기를 꼭 제거 잘해주셔야 소스와 면이 따로 놀지 않고 간이 약해지지 않습니다.

   

4.결론

글을 끝까지 상세하게 읽으셨다면 이제 집에서도 파는 짜장면의 맛을 낼 수 있습니다. 위의 레시피를 참고하여 평생 써먹는 짜장면 레시피로 간직하셨으면 합니다.제가 정리한 핵심 포인트들도 놓치지 말고 가져가신다면 요리 실력도 분명 좋아지실 거라 확신합니다. 감사합니다.

 

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