돼지불백 황금레시피 [평생 써먹는 레시피]

안녕하세요. 이번 포스팅에서는 기사식당 돼지불백 간단하게 만드는 방법에 대해서 알려드리려고 합니다. 집에서 만들 때 불향 하나 없이 허옇게 물에 삶은 듯한, 오버쿡된 돼지불백을 만들고 계시지는 않은가요? 불맛 가득, 노릇노릇하지만 질기지 않은 고기, 소스의 향까지 완벽하게 살린 현직 요리사의 전문적인 노하우까지 챙겨서 이제 밖에서 먹을 필요 없이 집에서도 맛있는 기사식당 돼지불백  한번 만들어보시길 바라겠습니다.

돼지 불백

 

1.돼지 불백 재료

돼지고기 앞다릿살

• 양파 3분의 1개 간 것, 3분의 2 채썰기
• 청양고추 1개
• 대파 반 대
• 후춧가루 약간
• 꽈리고추 한 줌

2. 돼지 불백 양념

• 진간장 3T-=->볶음, 조림의 경우에는 진간장을 사용해 주세요.
• 굴소스 1T
• 된장 0.5 T-
• 다진 마늘 1.5 T
• 다진 생강 0.5T
• 식초 2T-=-->잡내 제거, 감칠맛
• 흑설탕 1T-=-=->특유의 캐러멜 향
• 물엿 2T
• 갈아만든 배 작은 캔 240ml 반 개-=-=-->자연스러운 단맛

진간장,굴소스, 된장-=> 복합적인 짠맛과 감칠맛/ 흑설탕,물엿,갈아만든 배-=->복합적인 단맛/

다진 마늘, 생강,식초--=>향신채,잡내 제거 및 감칠맛 추가

3.돼지 불백 (양념고기)맛있게 만드는 원리-=Seed 효과?

 

조리 원리에서 Seed효과라는 말이 있습니다. 아직 검증된 이론은 아니지만 요리 전반에 일어나는 많은 현상들을 설명하는 효과인데요.식품에 있어서 특정 반응이 한번 일어나기 시작하면 그 반응에 가속도가 붙는 현상을 말합니다. 예로 들면 가열한 후라이팬에 고기를 올려 마이야르 반응을 일으켰다면 한번 닦는다 해도 소량의 마이야르 반응의 잔여물들이 남아 있어 두 번째가 첫 번째보다 훨씬 빠르게 마이야르 반응이 일어나는 것을 알 수 있습니다. 양념고기를 조리할 때는 허옇게 끓인 고기가 결과물로 나오는 경우가 많습니다. 그렇다고 색이 날 때까지 가열을 하면 오버쿡나는 경우가 많고요. 이 Seed효과를 어떻게 이용하면 이러한 문제점을 해결하고 원하는 결과물을 얻을 수 있을까요??

 

바로 정답은 팬에 기름을 두르고 가열한 뒤, 소스를 한 숟가락 넣고 튀기듯이 볶아주는 것입니다. 그렇게 하면 고기를 넣기 전에 팬에 마이야르 반응의 결과물들이 생기게 되고 그 이후에 고기를 넣어서 볶으면 1차로 가열했던 소스 덕분에 마이야르도 가속화되고 1차로 넣은 소스들이 볶아지는 과정에서 재료로 불향이 스며들게 됩니다. 이때에도 분량의 소스를 한 번에 넣지 말고 조금만 넣고 재료에 은은한 간이 배어들면 불을 끄고 나머지 소스를 더해서 덖어내는 것을 추천합니다. 노릇하게 구워진 고기, 질기지 않게 오버쿡을 방지하면서 불맛도 나고 소스가 가진 향까지 살릴 수 있는 방법 매력적이지 않나요? 향이 가볍거나 술, 과일이 들어 있는 소스를 사용하면 특히 좋습니다.

소스를 식용유에 먼저 볶기

 

• Seed효과 활용법

식용유+소스 1T-	주재료+소스 50%	나머지 소스 50% 넣고 덖어내기.
초기마이야르 유도	마이야르 반응 촉진	소스 향 살리기, 불향, 먹음직스러운 색깔, 완벽한 익힘상태

 

4.돼지 불백 만드는 법

• 돼지불백 양념장에 양파 간 것 1/3개를 넣고 소스를 준비해 주세요.
• 고기는 핏물을 잘 제거하고 수분이 없도록 닦아주세요. 

  

  핏물제거

• 양파와 대파는 채 썰고,청양고추는 송송 썰어주세요.
• 예열한 프라이팬에 식용유+소스 1T,양파,대파를 넣고 볶아주세요.

  

  소스를 식용유에 먼저 볶기

• 어느 정도 양념에서 가열되면서 맛있는 향이 날 때, 앞다릿살과 소스의 50%를 넣고 볶아주세요.

  

  고기와 소스 절반 넣고 볶아주기

  
  
• 80% 정도 익었을 때 꽈리고추와 나머지 소스 50%를 넣고 덖어주세요.

  

  소스 향 살리는 법

  
  
• 소스가 어느 정도 졸아들었다면 완성입니다.

완성된 돼지불백

 

5. 마무리

오늘은 기사식당 돼지불백 맛있게 만드는 법에 대해서 알아봤습니다. 조금 더 전문적으로 Seed 효과를 설명해 드리면서 어떻게 하면 양념 고기를 더 맛있게 조리할 수 있는지까지 알려드렸는데요. 집에서 한번 따라 해 보시고 앞으로 평생 써먹는 레시피로 소장하셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

 

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