집에서 막국수 만드는 법｜전문 셰프의 양념장 비법 공개”

 안녕하세요. 지난번 족발, 불족발에 이어서 이번에는 정말 맛있는 막국수 레시피를 알려드리려고 합니다. 시원하고 새콤 달콤한 막국수, 어떻게 하면 그 맛을 낼 수 있는지 고민이셨나요? 막국수 양념장부터 업장에서 사용하는 메밀면 제품까지 가감없이 모두 알려드리겠습니다. 막국수 레시피 셰프의 팁까지 함께 챙겨가세요. 

쟁반 막국수

1. 막국수 재료 준비

• 메밀면(맛찬들 백미 막국수면 이게 진짜 맛있습니다)

  

  맛찬들 백미 막국수

  
  
  
• 막국수 양념장
• 양배추
• 적양배추(색감용 없으면 생략)
• 오이(시원한 맛)
• 상추
• 깻잎(특유의 향이 좋음)
  
  
  이 글은 2025년 4월 27일 최신 업데이트 되었습니다.
  

2. 놓치면 손해보는 막국수 양념장

막국수 양념장

• 고운고춧가루 2T
• 고추장 2T
• 간장 2T
• 설탕 2T
• 사과식초 2T
• 레몬즙 2T
• 사과쥬스 2T
• 매실청 2T
• 참기름 2T
• 참깨 2T
• 다진마늘 0.5T
• 시판용 냉면육수 2T
  
  위의 재료는 모두 동일하게 2T입니다.
  
  
• 연겨자 0.5 t (작은술)
• 사이다로 농도조절-> 약간 묽은게 포인트입니다
  
  
  
  

3. 아주 간단한 막국수 만들기

막국수

• 양배추,적양배추,오이,상추,깻잎은 메밀면의 굵기와 유사하거나 아주 약간 굵게 손질해주세요. 너무 굵으면 먹을 때 식감이 거슬립니다. 반대로 너무 얇으면 아삭한 식감이 죽으니 그 부분도 조심해주세요.

• 먼저 메밀면을 제품 설명에 있는 시간에 맞춰 삶아주시고 찬물로 빡빡 헹궈주세요. 전분기가 빠져야 면발이 끈적하지 않고 쫄깃하게 유지됩니다.
• 물기를 충분히 짠다음 준비한 야채와 함께 섞고 양념을 맛봐가면서 넣어주시면 완성입니다.
  
  
  

4. 맛을 살리는 포인트 총정리

 

• 고춧가루는 고운 것 사용 시 색감과 감칠맛이 더 고급스럽게 올라옵니다.
• 사과주스+사과식초+레몬즙 조합이 신선하고 과일향 도는 스타일로 마무리됩니다.
• 사이다는 조금씩 넣어가며 묽기와 단맛 조절, 2~4T까지도 가능함.
• 연겨자는 넣지 않으면 밍밍할 수 있으니 은은하게만 톡 쏘게 유지.

 

5. 마무리

 

오늘은 업장에서 파는 막국수 맛을 내는 방법에 대해서 알려드렸습니다. 막국수 양념장부터 메밀면 제품까지 맛있게 하는 팁까지 모두 알려드렸으니 평생 써먹는 레시피로 간직하시길 기도하겠습니다. 감사합니다.

2025.04.20 - [평생 써먹는 레시피] - 불족발 소스 만들기[평생 써먹는 레시피]

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