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요리의 기본과 응용71

잔치국수 맛있게 만드는 법[평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 잔치국수 맛있게 만드는 법에 대해서 알려드리겠습니다. 멸치육수로 일반적으로 많이 드시지만 오늘 다뤄볼 잔치국수는 소고기 육수를 활용해서 만든 것이니 평소에 먹는 것과 조금 다른 스타일을 드셔보시는 것도 좋을 것같아 알려드립니다. 함께 가시죠. 1. 잔치국수 재료 소면 200g소고기 우둔살 100g소고기 육수 6컵애호박 80g달걀 1개석이 1장실고추 조금소금 약간 2. 고기 양념간장 1T설탕 0.5T,깨소금참기름다진 마늘 1t다진 파 2t후춧가루 약간3. 나물 양념다진 파 2t다진 마늘1t참기름1t깨소금 1t4. 잔치국수 육수 만드는 법 [소고기 육수 ver]물 3L에 1kg의 양지, 대파 반 대 , 양파 1/3개, 마늘 8알, 무 1cm두께로 2개, 다시마 1개, 건표고 2.. 2025. 1. 30.
콩나물 무침 맛있게 만드는 법[평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 콩나물무침 황금 레시피에 대해서 알려드리겠습니다. 실제로 한식당에서 많이 밑반찬으로 만들었던 콩나물 무침, 어떻게 하면 비린내 안 나게 콩나물을 삶는지, 아삭하게 삶는 방법은 무엇인지, 양념장의 비율은 무엇인지 현직 요리사가 상세하게  알려드릴 테니 함께 가시죠.1. 콩나물무침 재료 콩나물 300g물 1컵대파 10cm2.콩나물 무침 양념고춧가루 2스푼다진 마늘 1스푼맛소금 1/4스푼멸치액젓 1스푼참기름 1스푼통깨 1스푼3. 아주 간단한 콩나물무침 레시피 콩나물을 담고 가운데에 공간을 만든 후 물을 넣고 강한 불로 4분 삶아주세요.찬물에 콩나물을 부어 헹구고 2분 정도 물에 담가주세요.콩나물을 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 담고 나머지 재료들을 모두 넣고 무쳐주세요4. 놓치면 .. 2025. 1. 30.
닭볶음탕 황금레시피[평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 닭볶음탕 맛있게 만드는 법에 대해서 알려드리려고 합니다.  왜 내가 만들면 텁텁한지, 어떻게 하면 닭에 간이 잘 베게 하는지, 어떤 재료가 핵심인지, 맛있게 만드는 조리의 포인트가 무엇인지 모르시겠나요? 실제로 닭볶음탕을 판매하기도 했었고 맛있는 레시피를 찾아 유명한 곳을 돌아다녀도 보면서 정립한 초간단 레시피를 소개해드리겠습니다. 중요한 포인트들과 양념장 레시피까지 모두 챙겨가세요.  1.닭볶음탕 재료닭 한 마리표고버섯 가루  없으면 표고버섯으로 대체미원 1t굵은고춧 가루 50g고운고춧 가루 30g후추 2t참기름 1T양파 1개마늘 100g 마늘이 많이 들어가야 합니다! 전문점에 가보면 마늘을 상상 이상으로 넣습니다.생강 1t간장 120ml대파 1대청주 1T치킨스톡1T설탕 .. 2025. 1. 30.
압구정로데오 맛집 프렌치레스토랑 [파씨오네] 안녕하세요 이번 포스팅에서는 압구정 로데오에 있는 프렌치 레스토랑 파씨오네를 리뷰해 보려고 합니다. 개인적으로 너무 너무 만족했던 이방원 셰프님의 열정 가득한 정통 프렌치 레스토랑, 함께 보시죠.인증마크들이 무시무시합니다. 꾸준히 사랑받는 곳이라는 것을 한눈에 알 수 있었습니다.   1.파씨오네 위치, 주차    파씨오네는 수인분당선 압구정 로데오 역에서 396m 정도에 위치해 있습니다.방문일시: 12월주소: 서울특별시 강남구 언주로164길 39 2층정기휴무: 일요일전화번호 : 02-546-7719주차 : 매장 정문 발렛 가능 2시간 5천원 2. 대표 메뉴 런치코스: 7만원디너코스: 12만원제가 먹었던 시점보다는 가격인상되었으니 참고해주세요!  3. 코스 음식들테이블 세팅 프렌치 레스토랑답게 아주 깔끔하.. 2025. 1. 29.
떡갈비 황금레시피 [평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 제가 실제로 업장에서 사용하고 있는 정말 간단하지만 충분히 맛있는 떡갈비 레시피를 알려드리겠습니다. 돼지고기와 소고기의 비율, 양념장, 들어가는 재료들의 비율과 핵심 포인트들을 상세하게 알려드릴 테니 떡갈비 맛있게 만드는 법 믿고 한번 따라 해보세요. 떡갈비 재료 소고기 등심 700g -기름기가 많고 부드러운 부위를 사용하시는 게 좋습니다.돼지고기 목살 300g 목살 추천해 드립니다.대파 60g마늘 30g양파 60g표고버섯 45g떡갈비 소스 240g 간단하지만 맛있는 떡갈비 소스 -= 만능 맛간장 양조간장 600g다진생강 10g물 400g황설탕 300g꿀 120g 떡갈비 소스 만드는 법  물과 황설탕 양조간장을 모두 냄비에 담고 불을 켜주고 끓지 않는 선에서 황설탕만 녹으면.. 2025. 1. 28.
순두부찌개 황금레시피[평생 써먹는 레시피] 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 순두부찌개 맛있게 끓이는 법에 대해서 알려드리려고 합니다. 내가 끓인 순두부찌개가 밍밍하거나 깊은 맛이 안 난 적이 있었나요? 제가 실제로 업장에서 판매했던 레시피를 가정에서 쉽게 따라 할 수 있도록 쉽게 만들어 봤습니다. 따로 양념장 필요 없이 전문점보다 더 맛있게 끓이는 법 알려드릴 테니 믿고 한번 따라와 보시죠. 1.순두부찌개 얼큰하고 깊은 맛이 나면서 부드럽게 후루룩 넘어가는 순두부찌개, 해물을 넣고 만들기도 하고 돼지고기를 넣고 만들기도 하고 소고기를 넣고도 만드는데요. 실제 업장에서는 두태 기름이라고 위나 장을 감싼 지방층을 활용해 깊은 소고기의 풍미를 내서 사용합니다. 돼지나 해산물을 사용하면 스타일이 약간 달라지지만 사용했을 때의 풍미에 미치지 않는다고 개인적.. 2025. 1. 27.