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요리의 기본과 응용80

기름(지방)에 관한 내용 정리 제가 개인적으로 국내, 해외 가리지 않고 많은 관련 자료를 참고하며 공부했고 10년 가까이 레스토랑들에서 실제 근무하면서 얻은 핵심들을 정리했으니 꼼꼼하게 읽어보길 권장해 드립니다.이 글 한 개만 읽어도 여러분들은 많은 책을 읽고 다양한 레스토랑에서 근무한 것과 같은 효과를 얻을 수 있을 것입니다.1. 지방에 관하여두 번째 조미료로 다뤄볼 것은 지방이다. 지방은 음식에 풍미와 질감을 더해주는 재료의 대표로 다양한 형태로 존재하며 수많은 원료에서 얻을 수 있다. 지방은 맛과 향을 전달해 주고 혀의 표면을 덮어 미뢰에 향을 내는 성분을 오래 머물게 한다. 지방의 역할은 크게 세 가지로 음식의 주재료, 요리의 매개체, 양념의 역할을 한다.지방을 주재료로 사용하면 요리 전체에 큰 영향을 준다. 맛을 진하게 하고.. 2025. 1. 4.
소금, 짠맛에 관하여 제가 개인적으로 국내, 해외 가리지 않고 많은 관련 자료를 참고하며 공부했고 10년 가까이 레스토랑들에서 실제 근무하면서 얻은 핵심들을 정리했으니 꼼꼼하게 읽어보길 권장해 드립니다.이 글 한 개만 읽어도 여러분들은 많은 책을 읽고 다양한 레스토랑에서 근무한 것과 같은 효과를 얻을 수 있을 것입니다.주방에서 일을 하면서 가장 중요한 조미료는 무엇일까? 모든 주방의 요리사들이 항상 입이 닳도록 하는 말들을 보면"밑간했어?, "간 어때"와 같이 기본적으로 음식의 간을 가장 중요시한다. 이때 간을 맞추도록 사용하는 가장 기본적인 재료는바로 소금이다. 소금 이외에도 음식의 맛을 좌우하는 기본적인 요소는 네 가지로맛을 돋우는 소금, 맛을 증폭시키고 매력적인 식감을 만들어주는 지방, 맛에 활력과 균형을 더해주는 산,.. 2025. 1. 3.