떡갈비 황금레시피 [평생 써먹는 레시피]

안녕하세요. 이번 포스팅에서는 제가 실제로 업장에서 사용하고 있는 정말 간단하지만 충분히 맛있는 떡갈비 레시피를 알려드리겠습니다. 돼지고기와 소고기의 비율, 양념장, 들어가는 재료들의 비율과 핵심 포인트들을 상세하게 알려드릴 테니 떡갈비 맛있게 만드는 법 믿고 한번 따라 해보세요.

실제 업장에서 사용하고 있는 떡갈비 레시피

 

떡갈비 재료

 

• 소고기 등심 700g -기름기가 많고 부드러운 부위를 사용하시는 게 좋습니다.
  
  
• 돼지고기 목살 300g 목살 추천해 드립니다.
  
  
• 대파 60g
  
  
• 마늘 30g
  
  
• 양파 60g
  
  
• 표고버섯 45g
  
  
• 떡갈비 소스 240g

 

간단하지만 맛있는 떡갈비 소스 -= 만능 맛간장

 

• 양조간장 600g
  
  
• 다진생강 10g
• 물 400g
  
  
• 황설탕 300g
  
  
• 꿀 120g

 

떡갈비 소스 만드는 법 

 

물과 황설탕 양조간장을 모두 냄비에 담고 불을 켜주고 끓지 않는 선에서 황설탕만 녹으면 바로 식혀주세요.

무조건 식고 난 후에 꿀을 넣어주세요! 이유는 아래에서 설명하겠습니다.

 

 

 

 

떡갈비 만드는 방법

 

먼저 대파 마늘 양파 표고버섯을 잘게 잘라 팬에서 볶아준 뒤 식혀줍니다.

소고기 등심과 돼지고기 목살을 칼로 다져줍니다

칼로 직접 다지기

다진 고기와 양념장, 식힌 야채들을 모두 넣고 섞어줍니다.

이제 원하는 크기에 맞게 모양을 내서 가볍게 치대줍니다. 너무 많이 치대면 뻑뻑해집니다

가운데가 볼록하게 부풀 수 있으니 살짝 눌러줍니다. 이제 맛있게 구우면 끝입니다.

 

 

 

 

 

놓치면 안되는 떡갈비 레시피의 핵심

떡갈비 응용

소고기와 돼지고기의 비율- 7:3 소고기는 맛을 돼지고기는 부드러움을 주는 역할을 합니다. 시중에 파는 민찌들은 저렴한 부위들을 모아 갈아놓은 것일 확률이 높습니다. 질기고 퍽퍽한 부위들로 만들면 한계가 있기에 어느 정도 지방과 살코기가 적절하게 분포된 부위들을 사용하면 훨씬 부드럽고 직접 칼로 다지면 번거롭지만 더 식감이 좋아집니다.

소와 돼지, 그리고 지방의 적절한 비율이 갖춰지면 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛있는 떡갈비를 먹을 수 있습니다.

양념장을 만들 때 양조간장과 꿀의 경우 향이 아주 중요한 재료인데 가열하는 과정이 길어지면 향이 많이 날아갑니다.

향에 대해서 자세히 알고 싶으시다면 아래 링크 참조해주세요.

 

 

2025.01.08 - [맛을 내는 기본] - 향이란 무엇일까? 향에 대한 정리

향이란 무엇일까? 향에 대한 정리

 

그렇기 때문에 설탕이 녹을 만큼 최소한의 가열, 빠르게 식힌 후 꿀의 향까지 살리면 간단하지만 맛있는 양념이 됩니다.

감칠맛이 풍부하며 맛의 풍미가 좋은 야채들을 볶아주고 사용하면 훨씬 더 깊은 풍미가 납니다.

 

숯에 구워 먹으면 훨씬 더 풍미가 좋습니다.

 

마무리

 

오늘은 떡갈비 레시피에 대해서 알아봤습니다. 실제로 제가 사용하고 있는 레시피이고 많은 손님께서도 맛있다 하신 보장된 레시피이기에 꼭 한번 따라 해보시길 바랍니다. 유익하셨다면 공감을 앞으로도 계속 요리사의 상세한 요리 팁들을 원하신다면 구독 부탁드리겠습니다. 감사합니다.

 

2025.01.27 - [맛을 내는 기본] - 순두부찌개 황금레시피[평생 써먹는 레시피]

순두부찌개 황금레시피[평생 써먹는 레시피]