안녕하세요. 이번 포스팅에서는 정말 두고두고 써먹는 카레 맛있게 만드는 법을 알려드리겠습니다. 왜 내가 끓인 카레는 밖에서 파는 맛과 다른지 궁금하시지 않으시는가요? 처음부터 끝까지 상세하게 그 차이점을 설명해드리고 어떻게 하면 밖에서 파는 맛을 낼 수 있는지 알려드리겠습니다. 실제로 수없이 많이 테스트 했던 카레 레시피 중에서 가장 맛있고 반응 좋았던 것을 핵심들과 함께 짚어 드리겠습니다.
맛있는 카레 만들기 함께 보시죠!
1. 집에서 만든 카레가 맛없는 이유
익숙한 브랜드의 익숙한 맛
밖에서 카레를 사서 드셔보셨던 분들은 아실 겁니다. 뭔가 내가 집에서 끓인 카레와 차이가 있다는 점을요. 그렇다면 그 차이는 어디서 올까요? 당연하지만 사용하는 카레가한국의 오뚜기 3분 카레를 많이 사용하기 때문입니다. 익숙하고 편리한 것은 좋지만 당연히 그 맛은 공공기관, 가정용에서 많이 접하다 보니친숙하지만외식하거나 신선하게 느껴지는 맛은 아닙니다. 그리고 앞서 말씀드렸듯이 공공기관에서는 보통 대량조리를 쓰다 보니 여러 공정을 정성 들여 하기 힘듭니다. 가정용도 마찬가지고요.
2. 업장처럼 카레 맛있게 만드는 법 그 나라 특유의 향신료와 오랜 정성
그렇다면 업장에서는 어떻게 만들까요? 일단 카레 제품부터 다릅니다. 일본의 카레를 사용하거나 카레 분말을 혼합해서 사용합니다. 대표적인 브랜드가 바로 에스앤비 카레죠. 그래도 이 브랜드는 요즘 대중화되어서 많은 분이 집에서도 사용하시긴 합니다. 하지만 업장에서는 하나의 카레 분말만 사용하지는 않습니다. 기본적으로 블렌딩, 두 가지 제품을 섞거나 고형카레, 카레 분말을 같이 사용합니다.또 카레를 끓이는 법도 다른데, 공공기관이나 가정에서 영양을 신경 쓰며 이것저것 넣은 카레와 달리 카레의 맛을 살리기 위한 재료들만 집중적으로 사용하는 것이 또 다른 포인트입니다.
다양한 외국 카레 제품들
3. 카레 재료---> 카레의 맛을 극대화하는 재료만 사용
삼겹살 600g-지방이 없는 부위로 하면 특유의 깊은 풍미가 나지 않습니다.
양파 1.2kg- 양파 약 4~5개 분량
버터 100g
대파 한 줌 반 줌, 후추 15알(삼겹살 잡내 제거용)
에스앤비 고형카레, 에스앤비 카레 파우더 - 고형카레는 농도와 맛까지 잡아주고 커리 파우더는 카레 향신료가 들어 있습니다.
양파는 찹 해서 준비합니다. 양파를 비닐봉지에 담아 윗부분을 묶지 않고 6분 30초 돌려줍니다. (시간 단축)양파 찹
먼저 통으로 된 삼겹살을 구워 겉면을 노릇하게 만들어줍니다.(마이야르 반응) 지방이 없는 부위와 지방이 적절하게 있는 부위를 구분해 줍니다통삼겹 마이야르
사진을 보시면 끝의 얇은 부분은 지방이 별로 없는 것을 확인할 수 있습니다.
냄비에 물과 대파, 마늘, 후추를 넣고 끓어오르면 지방이 없는 부위를 넣고 약불에서 2시간 가열해 줍니다. 압력밥솥이 있다면 사용하셔도 좋습니다. 사진보다는 작게 잘라주세요!삼겹 삶기
다른 냄비에서는 프라이팬에 버터와 양파를 넣고 볶아 줍니다. 제일 중요합니다. 이때 충분히 볶아줘야 깊은 풍미가 납니다.
양파 볶아주기
고기가 다 삶아지면 삶은 물에서 고기를 제외한 건더기들은 버려주시고 고기와 삶은 물만 남겨 주세요.
볶은 양파에 고기와 고기 육수를 넣고 끓여주세요.(깊은 풍미들의 조합)
지금까지 잘하셨다면, 양파의 깊은 풍미와 돼지고기의 진한 감칠맛 버터의 풍미가 폭발할 겁니다. 이때 준비한 고형 카레와 카레 파우더를 사용하신 물의 양에 맞게 넣어주세요. 이때 매콤한 걸 원하시면 청양고추를 넣으시면 됩니다. 이 때 중요한 건 무조건 불을 약하게 줄이고 섞어 주세요. 불세기가 강하면 카레가 타기 쉽습니다. 분말과 고형카레를 넣고 난 후의 카레 상태
이렇게 하시면 아주 진한 풍미의 어디가서 해줘도 꿇리지 않는 맛있는 카레가 완성됐습니다. 맛있게 드세요.
완성된 카레
5. 카레 만드는 법 마무리
이번 포스팅에서는 개인적으로 제가 좋아하는 카레 레시피를 정리해 봤습니다. 실제로 레스토랑에서도 사용하는 레시피이니 믿고 한번 따라 해보셨으면 합니다. 도움이 되었으면 좋겠습니다. 감사합니다.
