수육 맛있게 삶는 법 [평생 써먹는 레시피]

 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 수육 부드럽게 삶는 방법에 대해서 알려드리려고 합니다. 탱탱하면서도 촉촉하고 부드러운 수육을 원하시는 분들이 많은데 이 방법은 제가 실제로 한식 코스요리 전문점 최고급식당, 한정식 전문점 등 수많은 업장에서 수육을 판매해 가며 제가 실제로 정리한 최종 레시피입니다. 아주 간단해 보이면서도 꼭 지켜줘야 하는 핵심 몇 가지가 있습니다. 생각만큼 부드럽지 않고 퍽퍽한 수육을 드셨다면 아마 이 몇 가지 주의 사항들을 깜빡하셨을 것 같아요. 재료부터 요리 순서까지 놓치지 말고 포인트들 잘 챙겨서 평생 써먹는 레시피로 하시길 기원할게요.

수육

 

1. 재료

 

물 5L -> 물은 항상 고기가 잠길 만큼 충분한 물이어야 합니다.

삼겹살 600g ->돼지고기 부위는 취향이긴 하나 이왕이면 삼겹살로 추천해 드리겠습니다.

                       수육으로 유명한 맛집들 자세히 보시면 주로 삼겹살을 많이 사용합니다.

소주 70ml ---> 잡내 제거와 고기의 연육에 도움을 줍니다.

생강 (선택)

대파 약간--->잡내 제거용입니다.

통후추 15알

 

2. 수육 삶는 방법

 

0. 돼지고기의 겉면의 수분을 제거한 후, 기름을 넉넉하게 두르고 예열한 후라이팬에서 4면을 노릇노릇하게 구워줍니다.(마이야르)

1차로 구워주기

1. 물을 먼저 끓여줍니다. 소금 25g(약간의 간)과 대파, 통후추, 소주를 넣고 다시 끓어오를 때 삼겹살을 넣어줍니다.

2. 먼저 강한 불에서 10분 끓여줍니다.



3. 10분이 지나면 중불에서 30분으로 변경해 줍니다.



4. 마지막으로 약불에서 20분 가열해 줍니다.



5. 뚜껑을 덮고 20분 뜸을 들여줍니다.

뜸 들이기

제가 앞쪽 포스팅에서 슬로우 쿠킹에서 Braising을 이야기할 때도 다뤘었지만



결국은 Simmering의 온도, 충분한 시간, 뜸 들여주기가 핵심입니다.

 

3. 압력솥에 삶는 시간

 

압력솥으로 만약 하시는 경우라면 압력솥에 수육이 잠길 만큼의 고기와 부재료들을 넣고 가열해 주세요.


압력솥의 경우 고압으로 인해 끓는 점이 올라가고 고온에서 수분의 증발이 최소화된 상태로 조리가 진행됩니다.

그렇기 때문에 그냥 냄비에 넣고 삶는 것과 동일한 물양을 넣을 필요가 없습니다.



추가 울리기 위해 시작하면 추가 약하게 돌아갈 정도로만 유지하고 타이머를 25분 맞춰주세요.

25분이 지나면 불을 끄고 15분 뜸을 들여주세요.

4. 수육의 맛있게 먹는 방법 -관련 레시피는 다음 포스팅들에서 따로 다루겠습니다.

쌈 채소와 함께: 신선한 상추와 깻잎에 수육을 올려 먹으면 더욱 맛있습니다.
된장찌개와 함께: 수육과 함께 된장찌개를 끓여서 먹으면 두 가지 맛을 동시에 즐길 수 있습니다.

 

아래 글에 자세한 레시피있습니다.

 

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고깃집 된장찌개 맛있게 만드는 법[평생 써먹는 종결레시피]

 

바질 쌈장, 파김치, 청양고추 쌈장, 멜젓 등 색다른 곁들임과 함께하기
저온에서 오랜 시간 삶기: 고기를 빠르게 끓이면 부드럽지 않으므로, 중불~약불로 오래 삶아야 합니다.
육수 활용하기: 수육을 삶은 육수는 국물 요리나 찌개에 활용할 수 있어 두 배로 맛있습니다. (사골 액기스 추가 시 돼지국밥)

 

5. 마무리

수육 완성 사진

 

이번 포스팅을 통해서 앞으로는 평생 수육 삶는 원리와 핵심 포인트들 잊지 마시고 맛있게 만들어 드셨으면 합니다.감사합니다.

 

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