고등어 굽는 방법, 생선 맛있게 굽는 법 [평생 써먹는 요리법]

안녕하세요. 오늘은 고등어 맛있게 굽는 방법에 대해서 알려드리려고 합니다. 사방에 기름이 튀고 비린내가 나서 힘들었던 고등어 구이 제가 오늘 알려드리는 방법은 실제 레스토랑에서 생선을 구울 때의 메커니즘을 알려드리는 거라 이번 포스팅만 보셔도 고등어 굽는 법뿐만이 아니라 다른 생선구이까지 레스토랑 못지않게 구울 수 있으실 겁니다. 함께 가보시죠

 

 

고등어구이

1. 신선한 고등어 고르는 법

 

 

신선한 고등어

 

 

예전에 생선 포스팅에서 적었듯이 고등어 역시 동일합니다. 일단 눈이 맑고 튀어나와 있어야 합니다.

살이 탄탄하고 살의 두께가 두툼하면 좋습니다. 아가미가 잘 벌어지지 않고 선명한 선홍색일수록 신선합니다. 껍질에 상처가 있으면 안 되고 냄새를 맡아봤을 때 신선한 향이 나고 불쾌한 향이 나면 안 됩니다.

 

2. 고등어 손질

고등어 손질 후 사진

 

 

일반적으로 손질 된 고등어를 사용하시겠지만 혹시 필요하신 분만 읽어보시라 간단하게 글로 정리했습니다.

고등어 손질의 경우 머리의 옆에 있는 지느러미와 배 쪽 지느러미를 사선으로 칼을 넣습니다.

반대쪽도 동일하게 진행한 후에 배 쪽에서 칼을 한 번 더 넣으면 깔끔하게 내장과 함께 머리가 분리됩니다.

피가 많이 모여 있는 부분을 칫솔로 잘 닦아 주시고 칼로 생선 손질하는 기본 순서인 배 -등-등-배로 손질해 주시면 됩니다.

 

 

 

3. 고등어 밑 작업

생선 소금 숙성

사진은 참고로 고등어는 아닙니다.

 

손질한 고등어에 고운 소금을 사진처럼 뿌려줍니다. 크기에 따라 다르지만 10분 정도면 충분합니다.

소금을 뿌리면 생선에 간이 밸 뿐만이 아니라 불필요한 수분과 불쾌한 냄새까지 제거됩니다.

4. 고등어 굽는 법

먼저 앞에 소금을 뿌린 고등어의 물기를 제거해 준 후 백후추를 뿌려줍니다.

물기제거

물기가 있으면 바삭한 껍질을 얻기가 힘듭니다. 생선의 향이 흑후추에 가려질 수 있으니 백후추를 사용하는 것을 추천해 드립니다

프라이팬에 기름을 둘러주는데 너무 많이 두르면 안 됩니다. 기름이 많을수록 생선의 옆면에서 지글거리는 기름의 높이가 높기 때문에 바삭한 껍질을 얻는 과정에서 살코기 부분이 퍽퍽해지는 정도가 심해집니다. 그렇기 때문에 껍질에 표면적을 코팅할 정도의 최소량이면 됩니다.

기름은 너무 많이 두르면 안됩니다.

불은 중약불로 유지하시고 고등어를 올려줍니다. 고등어로를 올리고 한 10초 정도는 지그시 눌러 모양을 유지해 주세요.

불이 강하면 퍽퍽해지고 기름도 많이 튑니다.

눌러주지 않으면 공간이 뒤틀리면서 껍질을 바싹하게 구울 수 없습니다. 껍질이 잘 안구워지면 비린내가 납니다.

눌러주기

 

껍질이 바삭해졌을 때 불을 끄고 고등어를 프라이팬의 9시에 위치시킨 후 

프라이팬을 기울이고 고등어에 기름을 끼얹어 줍니다. (베이 스팅)

사진은 연어 스테이크를 구울 때의 베이스팅입니다.

그렇게 윗면이 모두 옆면과 동일한 살색으로 변했을 때 뒤집어 껍질이 위를 향하도록 접시에 담아주세요.

껍질을 아래로 접시에 놓으면 껍질이 눅눅해지기 때문입니다.

껍질이 위로 가게 놓기

이렇게 하셨다면 맛있는 고등어 구이 완성입니다.

5. 고등어 구이 맛있게 하는 법[핵심들]

생선 소금 숙성을 통한 불필요한 수분과 불쾌한 냄새 제거

프라이팬의 기름양은 많지 않게 주의

불 세기는 중약불로 유지

고등어의 살코기 부분은 프라이팬에 닿지 않게 하기---> 살코기 부분은 쉽게 수분을 잃기 때문

접시에 놓을 때 살코기가 아래로 가게 놓기

 

6. 마무리

 

이렇게 고등어 구이 비린내 없이 맛있게 하는법을 알려드렸습니다. 다른 생선을 구울 때도 두께에 따라 베이 스팅을 하는 시간이 달라지는 것이지 메커니즘은 동일하기 때문에 이번 포스팅만 처음부터 끝까지 제대로 읽으셨다면 이제 앞으로는 생선 굽는 방법은 확실하게 알게 되셨습니다.

앞으로 걱정 없이 맛있게 생선 구우시길 바랍니다. 감사합니다.

 

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