안녕하세요. 이번 포스팅에서는 지난번 돼지갈비찜에 이어 LA갈비를 만드는 법을 알려드리려고 합니다. 이번 레시피의 경우 미슐랭 별 두 개 셰프의 레시피를 분석하고 정리한 것이니 꿀조언들까지 모두 남김없이 내 것으로 만드시길 바랍니다.
1. LA갈비 레시피: 달콤하고 고소한 LA갈비 만드는 법
LA갈비는 미국 LA 스타일로 잘 알려진 갈비 요리로, 달콤하고 짭짤한 양념이 돼지고기와 잘 어우러져 맛있는 풍미를 자랑합니다. LA갈비는 그릴에 구워 먹거나, 팬에 구워도 맛있으며, 바비큐 스타일로 준비해 특별한 날에 즐기기에 좋은 요리입니다. 이번 글에서는 LA갈비 만드는 법과 맛있게 만드는 팁을 알려드리겠습니다.
2. LA갈비 재료 (4인분 기준)
배 1/4개
양파 1/4개
통마늘 3개
생강 1/4개
식용유
2와 3/4T 식용유
2와 3/4T 참기름
1과 1/2T 꿀
1과1/2T 코셔 소금
흑후추
1cm 두께로 자른 LA갈비
양파채와 대파해
3. 맛간장 레시피
양조간장 600g
물 400g
황설탕 300g
꿀 120g
꿀을 제외한 액체를 냄비에 담고 가열해 준다. 설탕이 녹을 때까지만 가열해 주고 끓으면 안 된다. 끓으면 양조간장의 맛과 향이 달라진다. 가열한 맛간장을 차갑게 식힌 다음 꿀을 넣어주면 맛간장 완성! 남은 맛간장으로 고기를 구워 먹을 때 넣으면 간단 불고기가 됩니다.
LA갈비 손질하기
LA갈비는 먼저 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 핏물이 빠지면, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고, 찬물에 헹궈줍니다. 이 과정을 통해 고기의 잡내를 없애고, 깨끗한 갈비로 만들 수 있습니다.
LA갈비 양념 만들고 재우기
맛간장 240ml와 배, 양파, 마늘, 생강, 식용유, 참기름, 꿀, 소금, 후추 그리고 100ml의 물을 넣고 갈아준다.
1cm로 자른 LA갈비를 통에 담고 위의 양념을 부은 다음 실온에서 반나절 이상 밑간해 준다.
LA갈비 굽기
재운 LA갈비를 그릴이나 팬에 구워주세요. 양념이 타지 않게 자주 뒤집어주면서 3~5분 정도 구우면 중간 엘 정도로 고기가 익으면서 양념이 잘 배어 맛있는 갈비가 됩니다. 약간의 레스팅을 거쳐준 다음 가위로 잘라먹으면 됩니다.
고기가 구워질 때 양념이 탁탁 떨어지지 않도록 주의하고, 고기가 바삭하고 겉이 갈색으로 변할 때까지 구워주세요.
마무리
구운 LA갈비를 접시에 담고, 깨소금과 송송 썬 대파를 고명으로 올려주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
4. LA갈비를 맛있게 만드는 팁
고기 선택: LA갈비는 갈빗살 부위를 사용하면 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 뼈와 고기의 비율이 적당히 섞여 있어 맛있습니다.
양념 비율: LA갈비의 양념은 간장, 설탕, 미림의 비율이 중요합니다. 설탕의 단맛과 간장의 짠맛이 균형을 이루어 고기의 풍미를 살려줍니다. 배나 사과를 넣으면 자연스러운 단맛과 부드러운 맛을 더할 수 있습니다.
고기 재우기: 고기를 2시간 이상 재우는 것이 중요합니다. 재우는 시간이 길수록 양념이 고기에 잘 스며들어 깊은 맛을 냅니다. 가능하다면 하룻밤 재우면 더욱 맛있습니다.
굽기: 중불에서 고기를 굽는 것이 핵심입니다. 너무 센불에서 굽지 않도록 주의하고, 고기가 타지 않게 뒤집어가며 중간 웹을 최종 목표로 구워야 합니다. 또 너무 오래 구우면 고기가 과하게 익니 주의해 주세요!
고명 추가: 깨소금과 대파를 올려주면 고소함과 향이 살아납니다. 간단한 고명으로도 풍미가 크게 달라집니다.
5. LA갈비의 건강 효능과 의미
LA갈비는 단백질이 풍부하여 근육 강화와 피로 해소에 도움을 줍니다. 또한, 간장과 마늘, 생강 등의 재료가 들어가 소화를 돕고 면역력 강화에도 효과적입니다. LA갈비는 특별한 날에 함께 나누며 가족과의 유대를 다지는 의미 있는 음식입니다.
6. 결론
LA갈비는 달콤하고 짭짤한 양념이 어우러져 부드럽고 고소한 맛을 자랑하는 요리입니다. 간단한 재료로 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 바비큐 그릴이나 팬에서 구워도 맛있게 즐길 수 있습니다. 이 레시피를 따라 만들어보면 집에서도 프로처럼 맛있는 LA갈비를 맛볼 수 있습니다. 가족과 함께 즐기거나 특별한 날에 LA갈비로 풍성한 식탁을 마련해 보세요!
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2025.01.17 - [맛을 내는 기본] - 설 명절 대표 음식 <돼지갈비찜 만드는 법>
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